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上海老酒 - 總酸、總糖、氨基酸態(tài)氨、酒精度的測定

更新日期:2022-10-10   瀏覽量:1161


T/CNFIA 132-2021 上海老酒

范圍
本文件規(guī)定了上海老酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于上海老酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售與認證。

術(shù)語和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
上海老酒  Shanghai laojiu
在上海市產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi),以大米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)蒸煮后添加酒曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑,經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾調(diào)[添加或不添加拘祀和(或)蜂蜜、低聚異麥芽糖、話梅等符合相關(guān)規(guī)定的配料]、冷凍澄清、過濾、灌裝和殺菌后制成標注酒齡不低于5年的發(fā)酵酒。
勾調(diào)  blending
不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調(diào)和,并時加適量水、加或不加符合國家規(guī)定的、既可食用又可藥用等物質(zhì)進行調(diào)整的過程。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風格分類
傳統(tǒng)型上海老酒
以大米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)蒸煮、加酒曲和/或糖化發(fā)酵劑、糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾調(diào)、冷凍澄清、過濾、灌裝、殺菌等工序制成的保持原香原昧的上海老酒。
特型上海老酒
以原酒為酒基,加入適量枸和(或)蜂蜜、低聚異麥芽糖、話梅等符合相關(guān)規(guī)定的配料,經(jīng)勾調(diào)、冷凍澄清、過濾、灌裝、殺菌等工序制成的具有特殊風味且不改變原酒基風格的上海老酒。
按含糖量分類
干型上海老酒。
半干型上海老酒。
半甜型上海老酒。
甜型上海老酒。

技術(shù)要求
原輔料要求
釀造和勾調(diào)用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
大米應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥應符合 GB 1351 的規(guī)定。
應符合 GB/ T 18672 的規(guī)定。
蜂蜜應符合 GB 14963 的規(guī)定。
話梅應符合 GB 14884 的規(guī)定。
低聚異麥芽糖應符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的規(guī)定。
焦糖色應符合 GB 1886.64 的要求。
其他原料和輔料應符合相應產(chǎn)品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化要求
傳統(tǒng)型上海老酒
應符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

特型上海老酒
應符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

表3續(xù).jpg

食品安全要求
除鉛的要求應符合表4的規(guī)定外,其他食品安全要求應符合 GB 2758 的規(guī)定。
表4.jpg

凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
生產(chǎn)過程要求
應符合 GB 12696 的規(guī)定。

分析方法
感官、總酸、總糖、氨基酸態(tài)氨、非糖固形物、pH、氧化鈣
按 GB/T 13662 執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計 ALM-155

          

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