DBS 63/0009-2021 食品安全地方標準 藜麥酒

范圍
本文件規(guī)定了藜麥酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸。
本文件適用于以藜麥為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)、灌裝等工藝加工生產(chǎn)的藜麥酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
藜麥酒
以優(yōu)質(zhì)藜麥(Chenopodium quinoa willd.)等為原料，可以添加其它糧食谷物，采用中低溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、清蒸清燒固態(tài)蒸餾、貯存陳釀后精心勾調(diào)而成。
藜麥
藜麥植物分類屬莧科藜屬，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，穗狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。
大曲
按傳統(tǒng)制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。
清蒸清燒
原料蒸煮與酒醅蒸餾分步進行，即一次投糧，多次餾酒。

產(chǎn)品分類
根據(jù)酒精度的不同，產(chǎn)品可分為:
高度酒: 50%vol≤酒精度≤68%vol
低度酒: 35%vol＜酒精度＜50%vol

技術(shù)要求
原、輔料要求
水
符合 GB 5749 的規(guī)定。
藜麥米
符合 LS/T 3245 的規(guī)定。
其它原輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家、行業(yè)標準規(guī)定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢測方法
酒精度^b/(%VOL)          GB 5009.225
注: ^b酒精度允許公差±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸/(g/L)          GB/T 10345
總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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