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豆類罐頭 - 氯化鈉含量的測定和可溶性固形物含量的測定

更新日期:2021-09-18   瀏覽量:1139


QB/T 1607-2020 豆類罐頭

范圍
本標準規(guī)定了豆類罐頭術語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、 貯存。
本標準適用于以1種或1種以上的新鮮的、冷凍的或脫水的豆類(去除豆莢)或豆豉為原料,經(jīng)預處理、裝罐、加調(diào)味液、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
變色豆  discolored pulse
因氧化等原因,豆粒表皮變成比原豆色更深的豆。
破碎豆  pea fragments
單片子葉、破損子葉和脫落的豆皮,不包括已脫皮而仍完整的豆。
斑點豆  blemished pulse
雜色豆  blemished pulse
有污染物或與原豆色有明顯差異的豆。
蟲害豆  worm-eaten pulse
受蟲蛀侵蝕而帶有痕跡的豆。
霉變豆  moldy pulse
豆粒面、胚或胚乳或子葉生霉的豆。
無害植物物質(zhì)  harmless plant material
豆蔓、豆葉、豆莢或非人為添加的豆類物質(zhì)。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)調(diào)味方式可分為以下3種:
——鹽水、清水豆類罐頭: 以1種或1種以上的新鮮的、冷凍的或脫水的豆類(去除豆莢)為原料,經(jīng)預處理、裝罐、加調(diào)味液、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品;
——調(diào)制豆類罐頭: 以1種或1種以上的新鮮的、冷凍的或脫水的豆類(去除豆莢)為主要原料,添加少量輔料,如肉制品(添加量≤固形物重的5%)、肉湯、茄汁、糖水、辣椒等調(diào)制而成的風味各異的罐藏食品;
——豆豉罐頭: 以豆豉為原料,經(jīng)預處理、裝罐、加調(diào)味液、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
產(chǎn)品代號
應符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原輔材料
豆原料
應符合 GB 2715 的要求。
豆豉
應符合 GB 2712 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
釀造醬油
應符合 GB/T 18186 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。

應符合 GB 5749 的要求。
番茄醬
應符合 GB/T 14215 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
鹽水、清水豆類罐頭
應符合表1的規(guī)定。
表1續(xù).jpg

調(diào)制豆類罐頭
應符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

豆豉罐頭
應符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

理化指標
應符合表4的規(guī)定。
表4.jpg

凈含量
應符合相關標準和規(guī)定的要求。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
食品安全要求
應符合 GB 7098 的要求。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 8950 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定氯化物的含量(以Cl-計),并按式(1)計算氯化鈉含量:
式1.jpg
式中:
X ——試樣中氯化鈉的含量,%;
X1——試樣中氯化物的含量(以Cl-計),%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

可溶性固形物含量
應按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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