DB34/T 2742-2016 地理標志產(chǎn)品 迎駕貢酒

范圍
本標準規(guī)定了迎駕貢酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志與包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品迎駕貢酒。

術語和定義
GB/T 15109 以及下列界定的術語和定義適用于本文件。
迎駕貢酒
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——酒精度≥50％vol；
——酒精度42％vol～50％vol；
——25％vol＜酒精度＜42％vol。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
迎駕貢酒地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即安徽省六安市霍山縣衡山鎮(zhèn)、佛子嶺鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、下符橋鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)、磨子潭鎮(zhèn)、大化坪鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

要求
基本要求
不得添加非食用物質；食用的食品原料應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定。
原輔料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應符合 GB 1354 的規(guī)定。
玉米
應符合 GB 1353 的規(guī)定。
其它糧谷原料
應符合 GB 2715 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍，該區(qū)域位于大別山北麓的東淠河系，屬于北亞熱帶和北溫帶的過渡區(qū)，氣候溫和、濕潤，雨水充沛，非常適合釀酒微生物的生長和繁殖，保護區(qū)內東淠河流域岸邊經(jīng)小流域沖擊的泥土，土壤肥沃、粘性好、含雜質較少、基本無沙石、pH 中性偏酸，含有豐富的腐殖質和大量的甲烷菌等有益菌群，特別適宜培養(yǎng)窖泥。
生產(chǎn)工藝
迎駕貢酒選用高粱、大米、糯米、小麥、玉米為釀酒原料，純小麥制曲，以偏高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用東淠河水為釀造、加漿用水，采用續(xù)糟混蒸、跑窖循環(huán)、泥池老窖發(fā)酵、底換底、二高一低一長（“二高”是指入池酸度高、入池淀粉高；“一低”是指入池水份低；“一長”是指發(fā)酵周期長）等技術生產(chǎn)的蒸餾酒。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


食品安全指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品加工過程要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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